愛煮呷：團膳食譜（湯蘿蔔糕）

湯蘿蔔糕 (75人份）

食材：

[蘿蔔糕]
在來米      6斤
白蘿蔔    18斤

[蔬菜大骨高湯]
豬大骨      5斤
洋蔥          2顆
牛蕃茄      3顆
西洋芹      4根
月桂葉      3片
胡椒粒      5粒
八角          5粒

高麗菜      2顆
香菜          1把
芹菜       1/2把
蔥花          1把

乾香菇      4兩
油蔥酥      2兩
乾蝦米      2兩

鹽             適量
胡椒粉    1/2瓶
葵花子油（或芥花子油） 200 c.c.



作法：

1. 製做蘿蔔糕完成後，將蘿蔔糕切成條狀備用。
    1.1 白蘿蔔削去皮，削成絲。
    1.2 乾鍋以中小火炒蘿蔔絲，炒至蘿蔔絲出水軟爛為止。
    1.3 鹽與胡椒粉加入鍋中與蘿蔔絲拌勻。
    1.4 用研磨機研磨再來米成米漿（2斤米的份量剛好十人份電鍋可以裝滿）。
    1.5 將米漿倒入鍋中與蘿蔔絲以小火一起不斷攪拌，直到米獎與蘿蔔融合成勾芡狀為止。
    1.6 將蘿蔔糕蒸熟即完成。

2. 熬煮蔬菜大骨高湯，濾出高湯備用。
3. 將高麗菜切絲; 芹菜切末; 蔥花備好; 乾香菇泡軟切末; 乾蝦米泡軟。
4. 將香菇,蝦米與高麗菜炒軟。
5. 加入高湯與條狀蘿蔔糕煮滾。
6. 加入芹菜末,蔥花末,油蔥酥。
7. 最後再以適量的鹽與胡椒調味完成。